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  良好食物來源

  動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、蛋黃、雞肫、牛腎等為優(yōu)質(zhì)鐵的良好來源。其次有紅色肉（如牛肉）、紅糖、大豆、黑木耳、芝麻醬、海帶等食物含鐵量也較高。

  推薦菜肴

  肉末血旺豆腐

  原料：石膏豆腐150克豬血150克牛肉50克蒜苗15克姜15克蔥15克鹽3克味精1克水淀粉20克水150克色拉油40克

  制法：(1)豆腐、豬血切成1.8cm見方的丁，豆腐放入淡鹽水沸水中焯水，豬血放入勾芡的沸水中焯水；牛肉剁成碎粒，豆瓣剁細(xì)，蒜苗切成“馬耳朵”形。

  (2)鍋置旺火上，放油燒至4成熱，放入牛肉粒炒香酥，裝入碗中待用。

  (3)鍋置火上，下油燒至3成熱，加豆瓣、姜、蔥炒香出色后加水、豆腐、豬血燒透，用水淀粉一次勾芡，再放入牛肉粒、味精、蒜苗略煮，又用水淀粉二次勾芡，推勻收汁，待亮油時(shí)起鍋裝入碗中即可。

  特點(diǎn)：紅白綠相間，豆腐、血旺形態(tài)完整，具有燙、鮮、酥、嫩的口感。

  操作要點(diǎn)：(1）豆腐、豬血分別以淡鹽水、沸水焯水，是為了保持豆腐、豬血的質(zhì)地細(xì)嫩。

  (2)此菜要求帶汁亮油，所以需要二次勾芡。

  菜肴分析

  動(dòng)物血中含鐵量豐富，而且比植物性食物中的鐵易于吸收，豆腐也含一定量的鐵，牛肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可促進(jìn)鐵的吸收。

  愛心關(guān)懷

  缺鐵性貧血是個(gè)普遍存在的營養(yǎng)問題。據(jù)調(diào)查，我國孕婦貧血患病率平均為30%左右，孕末期更高。目前已有大量研究證明。孕早期的鐵缺乏與早產(chǎn)和低出生體重相關(guān)。缺鐵性貧血與孕期體重增長(zhǎng)不足亦有關(guān)聯(lián)。因此，準(zhǔn)媽媽的每日膳食一定要注意補(bǔ)充鐵。

  由于膳食中鐵的吸收率較低（10%左右），故應(yīng)多選擇含優(yōu)質(zhì)鐵的食物，烹調(diào)時(shí)使用鐵鍋也能增加菜肴中的鐵含量。蔬菜中菠菜、韭菜、油菜等的含鐵量較高，但其吸收率不高，可與動(dòng)物性食物混合烹制，以提高蔬菜中鐵的吸收。

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